Aujourd’hui, il est clairement établi – et cela ne surprend plus personne – que l’alimentation tient une place de premier ordre dans la forme, la santé et le bien-être. Tout le monde s’accorde pour dire que « bien manger » c’est essentiel, mais peu de personnes adoptent une alimentation saine pour autant. Peut-être manquez-vous d’informations précises et simples d’utilisation à ce sujet ? Pas de panique, nous allons y remédier ensemble.
« Que ta nourriture soit ton médicament »
Hippocrate (460 av. J.-C.)
Hippocrate, le plus ancien médecin de la Grèce antique, avait déjà mis le doigt sur le lien entre santé et alimentation. Et il avait vu juste ! En effet, l’alimentation est aujourd’hui devenue un véritable enjeu de santé publique, comme le témoigne le Plan National Nutrition Santé (PNNS) mis en place par le ministère de la santé en 2003. On a mis du temps à comprendre cela depuis Hippocrate, mais mieux vaut tard que jamais…
Tout d’abord, il serait utile de définir ce qu’est une alimentation saine. Pour faire simple et sans entrer dans des terminologies scientifiques qui portent plus à confusion qu’autre chose, on peut dire qu’une alimentation saine, c’est tout simplement le fait d’adopter un comportement alimentaire et consommer des denrées qui favorisent la santé et le bien-être, tant sur le plan physique que psychique. En somme, une alimentation saine augmente votre capital santé, améliore vos fonctions physiologiques (digestives, cardiaques, métaboliques…) et augmente votre espérance de vie (en espérant que faire de vieux os sur cette terre fasse partie de vos projets…).
Etant donné qu’il existe des quantités astronomiques d’informations à ce sujet et une foule de données qui circulent dans les livres, les magazines et sur le web, il vaut mieux être synthétique. J’ai opté pour une liste de six règles d’Or, faciles à comprendre, à mémoriser et à mettre en œuvre (peut-être trouvera-t-elle sa place sur votre frigidaire, pour les plus motivés d’entre vous).
En respectant ces six règles, ces six grands principes que nous allons lister, vous mettrez toutes les chances de votre côté en vue d’obtenir ou de maintenir un état de santé optimal et une énergie trop souvent manquante… En prenant soin de vous et en respectant votre corps via une alimentation saine, vous aurez le plaisir de récolter des fruits savoureux comme une énergie décuplée, une meilleure digestion, un sommeil apaisé, une plus grande force de travail… Bref, cela vaut vraiment le coup, promis juré !
Règle 1 : Manger varié
Les nutriments nécessaires à notre alimentation et à notre santé sont répartis dans de nombreux aliments. Les grands groupes d’aliments que nous offre la nature et que l’être humain s’est habitué à consommer avec le temps sont donc : la viande, le poisson, les fruits de mer, les œufs, les produits laitiers, les céréales, les légumineuses, les légumes et les fruits. Chacun de ces groupes est spécialisé dans l’apport de certains nutriments.
Il faut donc consommer des aliments de chaque groupe et en aucun cas exclure définitivement une catégorie d’aliments. La suppression totale de certains aliments ou, pire, d’un groupe d’aliments, est préjudiciable à la santé.
Règle 2 : Manger du terroir
Déjà Hippocrate, qui traitait principalement ses malades en corrigeant leur régime alimentaire, était attentif au fait que les caractéristiques des aliments variaient en fonction de leur provenance.
La raison d’être de cet impératif alimentaire est que le corps de l’être humain est étroitement lié au sol où il est né. De ce fait, nous sommes plus à même de digérer et de tirer profit d’aliments qui proviennent de notre environnement (région, pays ou zone géographique et climatique).
La composition des aliments varie beaucoup d’une région à l’autre en fonction du climat, de l’ensoleillement, de la nature du sol, etc. Pour être en bonne santé, il vaut donc mieux privilégier les aliments de notre terroir.
Règle 3 : Manger non dénaturé
Etant donné que la nature nous offre des aliments ayant une composition bien précise et nécessaire pour notre santé, il va de soi que les aliments devraient être consommés tels quels, c’est-à-dire sans modification de leur composition.
Pour des raisons purement commerciales, de nombreux aliments sont transformés et dénaturés par le biais de différentes méthodes :
– La dénaturation par soustraction : certains aliments sont privés d’une partie de leurs constituants, les termes complets et non-complets permettent de les distinguer. Ex : la farine raffinée (blanche), issue de graines de céréales dont on a soustrait plusieurs parties, les privant de nombreux minéraux.
– La dénaturation par addition : des substances étrangères aux aliments leur sont parfois ajoutées, pour protéger le végétal ou l’animal des agressions de toutes sortes. Les substances qui se rajoutent à la composition normale sont des antibiotiques, des pesticides, des insecticides, etc. Par ces adjonctions, les aliments acquièrent des propriétés peu favorables à la santé. On parle d’aliments biologiques ou non.
– La dénaturation par l’emploi d’additifs : pour des raisons diverses : conservation, procédés de fabrication, goût, aspect, texture, etc. des additifs alimentaires sont rajoutées aux aliments. Ces substances sont utilisées dans l’industrie alimentaire comme colorants, antioxydants, conservateurs, exhausteurs de saveurs, etc. Pour se nourrir sainement, il est nécessaire d’éviter autant que possible les aliments contenant des additifs.
Règle 4 : Manger de saison
La nature offre toute une variété d’aliments végétaux et animaux, mais elle ne les met pas tous à disposition en même temps. La disponibilité de ceux-ci varie d’une période de l’année à l’autre, c’est pourquoi on parle « d’aliments de saison ».
Les aliments dont l’être humain a besoin lui sont offerts par la nature au moment où ils lui sont le plus nécessaires. Il y a une correspondance entre ce qui est offert et les besoins du moment.
Un aliment est de saison à partir du moment où il est arrivé à maturité et pendant tout le temps qui suit et au cours duquel il conserve sa vitalité et ses propriétés. Ex : les abricots et les cerises en été, les poires et les noix en hiver.
Règle 5 : Manger plus végétal qu’animal
La nature offre beaucoup plus d’aliments d’origine végétale qu’animale. Au point de vue quantitatif, nos besoins sont donc davantage couverts par des aliments végétaux qu’animaux. Une confirmation de ceci est apportée par la construction du corps lui-même.
Le tube digestif de l’être humain est plus à même de digérer des quantités généreuses de plantes que de chairs. Son système éliminatoire est, de même, plus performant pour l’élimination des toxines végétales.
Ces différents faits nous indiquent que, pour manger sainement, la proportion des aliments végétaux doit être plus grande que celle des aliments d’origine animale.
Règle 6 : Manger cru et cuit
De manière générale, les gens mangent cuit avant tout. Cependant, la nature nous offre toute une gamme d’aliments que nous pouvons manger crus. Sous cette forme, toutes les vitamines et enzymes restent intactes.
Les avantages que comporte le cru ne doivent pas faire abandonner le cuit. La cuisson ne détruit pas la totalité des vitamines, de plus certains aliments ne peuvent être mangés autrement que cuits.
Il n’y a pas de règle générale quant aux proportions qui devraient exister entre les aliments crus et cuits, car différents facteurs entrent en ligne de compte (climat, sensibilité du tube digestif…). Il ne faut donc pas être exclusif, mais trouver la proportion d’aliments crus et cuits qui nous convient le mieux personnellement.
En résumé, pour manger sainement, il faut manger :
– varié, c’est à dire ne pas constamment consommer un même nombre restreint d’aliments ;
– le plus possible des aliments complets, biologiques et sans additifs ;
– les fruits et les légumes de saison ;
– les aliments du terroir, plutôt que ceux qui viennent d’ailleurs ;
– cru ET cuit.
Voilà, avec tout ça, vous êtes maintenant armés pour prendre votre alimentation en main, ou, tout du moins, vous astreindre à respecter quelques notions de base.
La démarche d’adopter une alimentation saine s’inscrit dans un processus de santé tout à fait cohérent et reconnu.
Ces nouvelles habitudes alimentaires, que vous devrez mettre en place progressivement vous apporteront un bien-être insoupçonné, ne serait-ce que le plaisir d’établir une relation de respect et d’harmonie avec votre corps.
Il ne s’agit en aucun cas de tomber dans le dogme et l’idéologie associés à l’alimentation, mais simplement d’adopter des principes simples, naturels et pragmatiques dans le but d’améliorer votre quotidien, et de vous rendre plus heureux…
Ah, si Hippocrate avait lu cet article, il aurait surement approuvé ! Plus de 2 400 ans après, nous faisons honneur à son enseignement. Cela mérite bien une petite sucrerie, non ?
Référence :
Christopher Vasey. Manuel de diététique, de nutrition et d’alimentation saine.
